挽き目とは

ひきめ / Grind Size

コーヒー豆を挽いた粒の粗さ。抽出をコントロールする最大の変数。

粒が細かいほど表面積が増え、成分が速く溶け出す。同時に湯の通り道が狭くなるため抽出時間も伸び、二重に収率が上がる。

目安は、エスプレッソが極細、ドリップが中細〜中粗、フレンチプレスやコールドブリューが粗挽き。ただし器具ごとの適正幅は広い。

味が薄く物足りないなら細かく、渋く重いなら粗く。挽き目を動かすのが最初の一手で、湯温やレシピをいじるのはその後でよい。

粒度の均一さも味に効く。微粉が多いと過抽出の成分が混ざり、雑味の原因になる。

挽き目が出てくるレシピ