パラメータ
| 豆量 | 12g |
|---|---|
| 湯量 | 200g |
| 比率 | 1:17 |
| 挽き目 | 粗挽き (to reduce bitterness) |
| 温度 | 92°C |
| 時間 | 2:50 |
手順
- 注ぐ 40g, wait 20 秒0:00
- 注ぐ 40g, wait 20 秒0:20
- 注ぐ 40g, wait 20 秒0:54
- 注ぐ 40g, wait 20 秒1:28
- 注ぐ 40g, wait 20 秒2:02
ノート
5 pours of 40cc each with 20-second rests. Coarse grind to suppress bitterness. 92C is critical — a single degree makes a noticeable difference.
出典
関連レシピ
- Tetsu Kasuya 4:6 Method — Tetsu Kasuya、20g / 300g
- Tetsu Kasuya 4:6 Iced Coffee — Tetsu Kasuya、20g / 150g
- Tetsu Kasuya Ice Brew (氷出し) — Tetsu Kasuya、50g / 600g
- Kasuya Double Stainless Dripper — Tetsu Kasuya、20g / 280g
- Leaves Coffee Standard — Yasuo Ishii (Leaves Coffee Roasters)、12g / 192g
このレシピに出てくる用語
- 挽き目 — コーヒー豆を挽いた粒の粗さ。抽出をコントロールする最大の変数。
- ガス抜き — 焙煎後の豆から二酸化炭素が抜けていく過程。
- 抽出比率 — 粉の量と湯の量の比。1:15、1:16のように表す。
- 湯温 — 抽出に使う湯の温度。高いほど成分がよく溶ける。
- ドローダウン — 最後の注湯が終わってから、湯が落ちきるまでの時間。