パラメータ
| 豆量 | 20g |
|---|---|
| 湯量 | 65g |
| 比率 | 1:3.25 (target output 45g) |
| 挽き目 | 200 microns (Baratza Encore 3-5) |
| 温度 | 96°C |
| 時間 | 2:00 |
| フィルター | Prismo metal + optional paper on top |
| 方法 | 正位置 |
手順
- Optional: add paper filter on top of metal0:00
- リンス with hot water to preheat0:00
- 追加 20g, pour 65ml of 96C water0:00
- 撹拌 強く, break up dry clumps0:05
- Gentle スワール1:20
- Slowly press over 30 秒 until hiss1:30
ノート
Target TDS 6.00%. Paper on top of metal = cleaner shot, fewer fines.
出典
関連レシピ
- Fellow Official Espresso — Fellow Products、20g / 50g
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- Boomtown Concentrate + Bypass — Boomtown Coffee、20g / 80g
このレシピに出てくる用語
- TDS — 抽出したコーヒー液に溶けている固形分の割合。濃度の指標。
- アジテーション — 注湯やスワリング、撹拌で粉を動かし、抽出を進める操作。
- ペーパーフィルター — 紙製の濾過材。油分と微粉を取り除き、クリアな味を作る。
- クレマ — エスプレッソの表面にできる、きめ細かい泡の層。