パラメータ
| 豆量 | 20g |
|---|---|
| 湯量 | 280g |
| 比率 | 1:14 |
| 挽き目 | 中粗挽き |
| 温度 | 93°C |
| 時間 | 3:30 |
| フィルター | Stainless mesh (no paper) |
手順
- 注ぐ 30g, 蒸らし for 30 秒0:00
- 注ぐ 30g, wait 30 秒0:30
- 注ぐ 30g, wait 30 秒1:00
- 注ぐ to 180g (中心 pour)1:30
- 注ぐ to 280g2:00
- 取り外す dripper3:30
ノート
Paperless metal filter for nel drip-like body and oils. Double-wall insulation maintains temperature. Slow first half, maintain high water level in second half.
出典
関連レシピ
- Tetsu Kasuya 4:6 Method — Tetsu Kasuya、20g / 300g
- Tetsu Kasuya 4:6 Iced Coffee — Tetsu Kasuya、20g / 150g
- Tetsu Kasuya Ice Brew (氷出し) — Tetsu Kasuya、50g / 600g
- Leaves Coffee Standard — Yasuo Ishii (Leaves Coffee Roasters)、12g / 192g
- Passage Coffee Hand Drip — Passage Coffee (Tamachi)、12g / 200g
このレシピに出てくる用語
- ブルーミング — 抽出の最初に少量の湯を注ぎ、粉からガスを抜くための待ち時間。
- 湯温 — 抽出に使う湯の温度。高いほど成分がよく溶ける。
- アジテーション — 注湯やスワリング、撹拌で粉を動かし、抽出を進める操作。
- チャネリング — 粉層に湯の通り道ができ、そこだけに湯が集中してしまう現象。
- ガス抜き — 焙煎後の豆から二酸化炭素が抜けていく過程。