パラメータ
| 豆量 | 20g |
|---|---|
| 湯量 | 300g |
| 比率 | 1:15 |
| 挽き目 | 粗挽き (French press level) |
| 温度 | 93°C |
| 時間 | 3:30 |
手順
- 注ぐ 50g0:00
- 注ぐ 70g (合計: 120g)0:45
- 注ぐ 60g (合計: 180g)1:30
- 注ぐ 60g (合計: 240g)2:15
- 注ぐ 60g (合計: 300g)3:00
ノート
First 40% (pours 1+2) adjusts sweetness vs acidity. Remaining 60% adjusts strength. More sweetness: less in pour 1, more in pour 2. More acidity: more in pour 1, less in pour 2.
出典
2016 World Brewers Cup Champion / Philocoffea
関連レシピ
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- Leaves Coffee Standard — Yasuo Ishii (Leaves Coffee Roasters)、12g / 192g
- Passage Coffee Hand Drip — Passage Coffee (Tamachi)、12g / 200g
このレシピに出てくる用語
- 4:6メソッド — 粕谷哲が考案した、湯を4:6に分けて味を設計するV60レシピ。
- ブルーミング — 抽出の最初に少量の湯を注ぎ、粉からガスを抜くための待ち時間。
- 収率 — 使った粉のうち何%がコーヒー液に溶け出したかの割合。
- 挽き目 — コーヒー豆を挽いた粒の粗さ。抽出をコントロールする最大の変数。
- バイパス — 粉を通らずに落ちる湯、または抽出後に加える割り湯のこと。