パラメータ
| 豆量 | 20g |
|---|---|
| 湯量 | 150g |
| 比率 | 1:7.5 (+ 80g ice in server) |
| 挽き目 | 中挽き (finer than 4:6 hot) |
| 温度 | 90°C |
| 時間 | 2:30 |
手順
- 置く 80g ice in server. 注ぐ 30g over grounds0:00
- 注ぐ 30g (合計: 60g)0:40
- 注ぐ 30g (合計: 90g)1:10
- 注ぐ 30g (合計: 120g)1:40
- 注ぐ 30g (合計: 150g). スワール server.2:10
ノート
Flash-chilled method. Concentrated brew drips onto ice. Use 90C+ even for dark roasts.
出典
関連レシピ
- Tetsu Kasuya 4:6 Method — Tetsu Kasuya、20g / 300g
- Tetsu Kasuya Ice Brew (氷出し) — Tetsu Kasuya、50g / 600g
- Kasuya Double Stainless Dripper — Tetsu Kasuya、20g / 280g
- Leaves Coffee Standard — Yasuo Ishii (Leaves Coffee Roasters)、12g / 192g
- Passage Coffee Hand Drip — Passage Coffee (Tamachi)、12g / 200g
このレシピに出てくる用語
- アジテーション — 注湯やスワリング、撹拌で粉を動かし、抽出を進める操作。
- 4:6メソッド — 粕谷哲が考案した、湯を4:6に分けて味を設計するV60レシピ。
- 焙煎度 — 豆をどこまで焼いたかの度合い。抽出条件を決める前提。
- 収率 — 使った粉のうち何%がコーヒー液に溶け出したかの割合。
- 挽き目 — コーヒー豆を挽いた粒の粗さ。抽出をコントロールする最大の変数。