焙煎度とは
ばいせんど / Roast Level
豆をどこまで焼いたかの度合い。抽出条件を決める前提。
浅煎りは酸味と華やかなフレーバーが残り、深煎りは苦味とコクが前に出る。中煎りはその中間でバランス型。
浅煎りほど豆の組織が硬く成分が出にくいため、細かい挽き目・高い湯温・長い接触時間が必要になる。
深煎りは多孔質で成分が出やすく、同じ条件だと過抽出になりやすい。粗め・低温・短時間に振る。
レシピを他の豆に適用するときは、まず焙煎度が近いかを確認するとうまくいきやすい。
焙煎度が出てくるレシピ
- James Hoffmann Ultimate — James Hoffmann、AeroPress
- Souinouhai ROKPRESSO — Souinouhai (ROK Coffee Japan)、ROK
- Esprismo Near Espresso — Luggi、Prismo
- Tetsu Kasuya 4:6 Iced Coffee — Tetsu Kasuya、V60
- Red Poison Clever Dripper — Morifuji Tomomichi (Red Poison Coffee)、Clever Dripper
- THE COFFEESHOP ETHICUS 58 — THE COFFEESHOP、ETHICUS 58