パラメータ
| 豆量 | 20g |
|---|---|
| 湯量 | 300g |
| 比率 | 1:15 |
| 挽き目 | 中粗挽き |
| 温度 | 93°C |
| 時間 | 6:50 |
手順
- 注ぐ 60g 蒸らし in 円を描いて motion0:00
- 注ぐ 60g (合計: 120g) in concentric circles0:40
- 注ぐ 60g (合計: 180g) same pattern1:20
- 注ぐ 60g (合計: 240g) same pattern2:00
- 注ぐ 60g (合計: 300g) final pour2:40
- Full 落ち切り complete (~6:50)6:50
ノート
Each pour added only when bed runs dry. Advanced: 93°C for bloom, 88°C for remaining pours to reduce late-stage extraction. Coarser grind for faster flow through 5 pours.
出典
2021 World Brewers Cup Champion
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このレシピに出てくる用語
- ブルーミング — 抽出の最初に少量の湯を注ぎ、粉からガスを抜くための待ち時間。
- 挽き目 — コーヒー豆を挽いた粒の粗さ。抽出をコントロールする最大の変数。
- ドローダウン — 最後の注湯が終わってから、湯が落ちきるまでの時間。
- ナチュラル — チェリーを果肉ごと乾燥させる精製方法。
- アナエロビック — 酸素を遮断したタンクで発酵させる精製方法。