パラメータ
| 豆量 | 12g |
|---|---|
| 湯量 | 200g |
| 比率 | 1:16.7 |
| 挽き目 | 中挽き |
| 温度 | 94°C |
| 時間 | 2:00 |
手順
- Dig small hole in 中心 of bed. 注ぐ 25g 優しく into the hole (蒸らし)0:00
- 注ぐ to 110g in slow circles0:30
- 注ぐ to 200g, light stir to reduce harshness1:00
- Brewing complete (~2:00)2:00
ノート
Kurasu's signature 'seed hole' bloom technique. Simple 3-pour recipe. Water temp 92-96°C sweet spot. Light stir at end removes harshness.
出典
関連レシピ
- Tetsu Kasuya 4:6 Method — Tetsu Kasuya、20g / 300g
- Tetsu Kasuya 4:6 Iced Coffee — Tetsu Kasuya、20g / 150g
- Tetsu Kasuya Ice Brew (氷出し) — Tetsu Kasuya、50g / 600g
- Kasuya Double Stainless Dripper — Tetsu Kasuya、20g / 280g
- Leaves Coffee Standard — Yasuo Ishii (Leaves Coffee Roasters)、12g / 192g
このレシピに出てくる用語
- ブルーミング — 抽出の最初に少量の湯を注ぎ、粉からガスを抜くための待ち時間。
- アジテーション — 注湯やスワリング、撹拌で粉を動かし、抽出を進める操作。
- 湯温 — 抽出に使う湯の温度。高いほど成分がよく溶ける。
- 挽き目 — コーヒー豆を挽いた粒の粗さ。抽出をコントロールする最大の変数。
- バイパス — 粉を通らずに落ちる湯、または抽出後に加える割り湯のこと。