パラメータ
| 豆量 | 15g |
|---|---|
| 湯量 | 250g |
| 比率 | 1:16.7 |
| 挽き目 | 細挽き (400 microns, sifted) |
| 温度 | 92°C |
| 時間 | 2:10 |
手順
- Spiral pour 30g 蒸らし water0:00
- Center pour 残りの 220g in one continuous stream (40-45 秒). No 円を描いて motion.0:30
- 待つ for 落ち切り1:15
- 落ち切り complete (~2:10)2:10
ノート
Use ceramic V60. Pre-heat with 300g hot water then let cool 10-15 minutes — the cooled ceramic enhances intensity. Key innovation: single center pour after bloom, no circular motion. Grind fine and sift to ~400 microns.
出典
2017 World Brewers Cup Champion
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このレシピに出てくる用語
- ブルーミング — 抽出の最初に少量の湯を注ぎ、粉からガスを抜くための待ち時間。
- 挽き目 — コーヒー豆を挽いた粒の粗さ。抽出をコントロールする最大の変数。
- ドローダウン — 最後の注湯が終わってから、湯が落ちきるまでの時間。
- ガス抜き — 焙煎後の豆から二酸化炭素が抜けていく過程。
- 抽出比率 — 粉の量と湯の量の比。1:15、1:16のように表す。